Alistándonos para nuestra Cosecha

En La region de Moniquira, Boyaca, para esta época entre los primeros de Octubre y Finales de Diciembre de cada año, llega el momento mas importante para los cafeteros y la region, ya que para este semestre se requiere el trabajo de muchas personas, ayudando a nuestra region y gente que viene de otras regiones a trabajar en la cosecha.

Por eso dedicamos nuestro mayor esfuerzo, para poder garantizar una calidad de Bebida y mantener el perfil de taza que ya hemos conformado.

Empezamos desde muy temprano, un poco despues de las 4am, un buen cafe antes de empezar la jornada, luego una pequeña charla con los recolectores indicando algunas tareas del día.

Empezamos la recolección manual y es donde es la primera selección, solo escoger el grano maduro, la cereza de cafe en nuestro caso tiene que tener un color rojo oscuro. Hay un jefe de corte revisando a los recolectores para que escojan el grano que estamos buscando.

En nuestros Hacienda no permitimos el consumo de Guarapo en las jornadas de trabajo,

En la tarde ya empiezan a llegar los recolectores con sus sacos llenos de nuestro preciado Grano, a cada uno se le pesa para saber la cantidad de café recogido.

analizamos de nuevo la calidad de grano.

En nuestro caso y por la maquinaria que manejamos dejamos fermentar en cereza el café por determinado tiempo según lo que estemos buscando en taza.

Después de que se cumplió el tiempo de fermentación,

Antes de seguir me gustaría comentar la importancia de la fermentación en el cafe, pero eso será en un próximo Post.

Salud,